Eksperimenti virtuvē man bieži sākas pavisam neplānoti – draudzenes mēdz atdot produktus, ko pašas nepaspēj izlietot vai kas vienkārši nav iegaršojušies. Parasti tas notiek ar smaidu un vienu saukli: “gan jau maizei derēs.” Un ziniet ko? Tiešām der! Vēl vairāk – šādi eksperimenti nereti sagādā patīkamus pārsteigumus.
Šoreiz manās rokās nonāca kaņepju proteīns, kuram bija beidzies realizācijas laiks (kam negadās). Sākumā ņēmu ar nelielu skepsi, bet pats pirmais rezultāts bija pārsteidzoši labs – maize izdevās aromātiska, ar interesantu riekstu niansi un ļoti patīkamu garšu (varbūt atceraties pelēko kukuli pa 32 kap./16 kap. pusīte/ 8 kap. ceturtdaļa? Manai maizītei garša sanāk uz to pusi!) Izrādās, arī šis “nejaušais” papildinājums lieliski iederas maizes stāstā. Mēģiniet. Domāju, ka arī rauga versija būs laba.
Sastāvdaļas
- 100 g aktīva ierauga (100% hidratācija)
- 175 ml piena
- 220 g kviešu miltu
- 30 g kaņepju proteīna
- 1 ēdamkarote eļļas (~14 g)
- 7 g sāls
- 12 g medus
Pagatavošana
- Autolīze
Sajauc pienu ar kviešu miltiem un kaņepju proteīnu līdz viendabīgai masai. Atstāj atpūsties 30–60 min. - Mīklas veidošana
Pievieno ieraugu, medu, sāli un olīveļļu. Samīci līdz elastīgai mīklai. Es izmantoju kombainu, bet var arī mierīgi iztikt bez. - Raudzēšana (bulk)
Raudzē 3–5 stundas istabas temperatūrā. Ik pēc 30–45 min veic stretch & fold (kopā 3–4 reizes). - Formēšana
Noformē kukulīti. Atstāj uz 15–20 min, tad veic galīgo formēšanu. - Aukstā fermentācija (ja gribi un laiks ļauj)
Ieliec ledusskapī uz 8–12 stundām. - Cepšana
Uzkarsē krāsni līdz 250°C. Cep:
- 20 min ar vāku
- 20–25 min bez vāka
Piezīmes
- Kaņepju proteīns vājina glutēnu → mīkla būs nedaudz blīvāka
- Šoreiz izmantoju rudzu miltu ieraugu un parasto saulespuķu eļļu
- Ja mīkla šķiet pārāk stingra, vari pievienot papildus 10–20 ml piena
- Strādā ar mitrām rokām, lai neliptu
- Mīklas savākšanai izmanto skrāpi
- Cepjot izmantoju vismazāko (5 l) IKEA čuguna katlu, un iegriezumu netaisu – maize cepjoties pati skaisti saplaisā.
Cepiet, eksperimentējiet un nebaidieties mainīt recepti – pievienojiet savu odziņu un radiet jaunas garšas! Un noteikti padalieties ar savām versijām – kopā ir daudz jautrāk.