Sviesta ierauga baltmaize
Sviesta ierauga baltmaize
Iznākums:
1 liels vai 2mazāki kukulīši atkarībā no cepēja vēļmēm
Sastāvdaļas
Ieraugam
- 15 g startera
- 100 g ūdens
- 100 g miltu
Mīklai
- 215 g svaigs ieraugs
- 220 g ūdens
- 500 g kviešu miltu
- 30 g cukura
- 10 g sāls
- 30 g sviesta (mīksts)
Pagatavošana
Vakars
Sajauc visas sastāvdaļas no sadaļas “Ieraugs” līdz viendabīgai masai un kārtīgi izmaisi.
Pārklāj trauku un atstāj istabas temperatūrā uz nakti (8–12h).
Es parasti jaucu ieraugu ap plkst. 21:oo-22:00
Rīts
- Izšķīdini visu vakardienas ieraugu (215g) ūdenī (220g), kārtīgi izmaisi, pievieno cukuru (30g) un iemaisi miltus (500g). Es mīklu jaucu kombainā, bet mierīgi var to darīt lielā bļodā (jo mīkla paaugsies).
Apklāj trauku ar plēvi vai dvieli un atstāj uz stundu atpūsties. - Pēc stundas pievieno sāli (10g) un samaisi līdz viendabīgai mīklai. Es ieslēdzu kombainu 1.ātrumā uz 10 minūtēm.
- Tad, neizslēdzot kombainu maziem gabaliem pievieno mīkstu sviestu un mīci, līdz mīkla uzņem visu sviestu un kļūst gluda un elastīga.
- Apklāj trauku un atstāj mīklu rūgt 3–5 stundas īstabas temperatūrā.
- Rūgšanas laikā apmēram reizi stundā mīklu viegli apstrādā – vispirms veic vienu izstiepšanu un salocīšanu, pēc tam vēl 2–3 reizes maigi ieloki mīklu no apakšas, veidojot struktūru.
- Nesteidzies ar kukuļa veidošanu – tas ir svarīgs brīdis. Mīklai jābūt jūtami gaisīgai, ar redzamiem burbulīšiem un nedaudz “dzīvai” pieskārienam. Ja viegli piespied ar pirkstu, iespiedums lēnām atgriežas atpakaļ – tas ir labs signāls, ka mīkla ir gatava.
- Izveido kukulīti vai divus:
- Izgāz mīklu uz viegli miltota galda.
- Sadali:
- 2 daļās (kukulīši) vai
- 4 daļās (batoniņi)
- No katras daļas viegli izveido bumbiņu, pārklāj un atstāj 15 minūtes atpūsties.
- Vari ļaut tiem kādu brīdi atpūsties un tad cept uzreiz, vai arī ielikt kukulīšus ledusskapī uz 8–12 stundām lēnajai rūgšanai. Tad cep tos tieši no ledusskapja iepriekš sakarsētā krāsnī.
- Cep maizes režīmā:
- 250°C – 15 min ar vāku
- 210°C – 15 min bez vāka
- Atdzesē uz restēm
💬 Komentārs
Šī ir bagātināta ierauga maize (ar sviestu un cukuru), kas dod mīkstāku, svētku tipa struktūru – kaut kas starp klasisku baltmaizi un brioche. Noteikti laba bāze eksperimentiem (piemēram, ar pienu vai olām).
