Ierauga Kviešu – Griķu maize ar linsēklām
Ierauga Kviešu – Griķu maize ar līnsēklām
Griķu milti, pievienoti apmēram 20% apjomā, piešķir maizei patīkamu, viegli riekstainu garšu un siltu aromātu, nepārslogojot klasisko kviešu mīklu. Tā saglabā labu struktūru un elastību, bet vienlaikus iegūst nedaudz bagātīgāku raksturu.
Pievienojot griķu miltus, kopējais glutēna saturs mīklā samazinās, jo griķi glutēnu nesatur. Tas padara mīklu nedaudz maigāku un mazāk elastīgu, taču šādā proporcijā tā joprojām labi tur formu un saglabā gaisīgu struktūru.
Griķu milti padara maizi arī uzturvielām bagātāku – tie satur vairāk šķiedrvielu un minerālvielu, kā arī piešķir sātīgāku sajūtu. Savukārt linsēklas uzlabo mīkstumu, padarot to mitrāku un maigāku, jo tās uzsūc ūdeni un palīdz ilgāk saglabāt svaigumu.
Rezultātā maize iegūst patīkamu balansu – ar viegli kraukšķīgu garoziņu un maigu, nedaudz mitru mīkstumu. Pie šiem ~20% viss saglabājas harmoniski gan garšas, gan struktūras ziņā.
Sastāvdaļas (2 klaipiem)
- Augstākā labuma kviešu milti – 420 g
- Pilngraudu kviešu milti – 30 g
- Griķu milti – 110 g
- Ūdens – 500 g
- Kviešu ieraugs – 140 g
- Linsēklas – 55 g
- Verdošs ūdens – 55 g
- Sāls – 12 g
Pagatavošana
Linsēklas aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz aptuveni 1 stundu. Pirms pievienošanas pārliecinies, ka tās ir pilnībā atdzisušas un uzsūkušas visu ūdeni.
Sajauc visus miltus ar ūdeni un pievieno ieraugu. Samīca mīklu, pēc tam pievieno linsēklas un sāli. Rūpīgi izmīca līdz viendabīgai konsistencei. Mīklu atstāj rūgšanai un cep ierastajā veidā.
