Aprikožu ievārījums

Šis aprikožu ievārījums ir lielisks veids, kā saglabāt vasaras aprikožu garšu ziemai. Recepte ir vienkārša, neprasa sarežģītas sastāvdaļas un piemērota arī tiem, kuri ievārījumu gatavo pirmo reizi. Pēdējo gadu laikā esmu izmēģinājusi daudz dažādu ievārījumu recepšu. Dažas izrādījās veiksmīgas, citas – ne tik ļoti. Taču šī aprikožu ievārījuma recepte mani patīkami pārsteidza. To iedvesmojusi Delijas Smitas metode, un rezultāts ir lielisks – ievārījums ir aromātisks, ar izteiktu aprikožu garšu un patīkamu, ne pārāk saldu līdzsvaru.

Gatavojot šo recepti, esmu pamanījusi dažas nianses.

Vislabāk izvēlēties nedaudz stingrākas, vēl nepārgatavojušās aprikozes. Tajās ir vairāk dabīgā pektīna, tāpēc ievārījums sabiezē vieglāk un iegūst patīkamu konsistenci.

Aprikozes uz nakti pārber ar cukuru un pārlej ar citrona sulu. Līdz rītam augļi izdala daudz sulas. Ja šķidruma ir ļoti daudz, daļu var noliet, atstājot tikai tik, lai tas pārklātu augļus. Tādējādi ievārījums ātrāk sasniegs vajadzīgo biezumu.

Oriģinālajā receptē izmantots diezgan daudz cukura, taču es to samazināju aptuveni par 100 gramiem. Manuprāt, ievārījums tā kļūst patīkamāks – saldums nav tik izteikts, un aprikožu garša saglabājas spilgtāka.

Vēl viens interesants paņēmiens ir pievienot dažus aprikožu kauliņu kodolus. Tie piešķir vieglu mandeļu aromātu un padara garšu vēl bagātīgāku. Ja vēlaties, šo soli var izmēģināt arī savā versijā.

Sastāvdaļas

• 900 g aprikožu
• 900 g cukura
• 1 citrons
• 25 g sviesta

Sviests tiek pievienots gatavošanas beigās. Neliels daudzums palīdz samazināt putu veidošanos vārīšanās laikā, padara ievārījumu dzidrāku un piešķir tam patīkami gludu konsistenci. Gatavajā ievārījumā sviesta garša nav jūtama, tāpēc par to nav jāuztraucas.