Ierauga speltas maize ar sierāboliņu un parmezānu
Šī ierauga speltas maize ar sierāboliņu un parmezānu ir lieliska izvēle, ja vēlies izcept aromātisku un bagātīgas garšas maizi mājās. Speltas milti piešķir maizei vieglu riekstainu noti, savukārt sierāboliņš un parmezāns rada izteikti sātīgu un unikālu garšu.
Sastāvdaļas
- 300 g augstākā labuma kviešu miltu
- 100 g pilngraudu speltas miltu
- 300 g ūdens
- 23 g sierāboliņa pulvera
- 10 g sāls
- 100 g 100% hidratācijas kviešu ierauga
- 30 g smalki sarīvēta parmezāna siera
Pagatavošana
1. Mīklas sajaukšana
Bļodā sajauc miltus, sierāboliņā pulveri un 300 g ūdens. Atstāj uz 30 minūtēm (autolīze).
2. Ierauga pievienošana
Pievieno ieraugu un samaisi līdz viendabīgai masai.
3. Sāls un piedevas
Pievieno sāli un rīvēto parmezānu. Kārtīgi izmīci.
5. Rūgšana
Atstāj mīklu rūgt 3–5 stundas istabas temperatūrā. Ik pēc 30–40 minūtēm veic “stretch & fold”.
6. Formēšana
Izveido klaipu un atstāj uz 20 minūtēm atpūsties, pēc tam veic galīgo formēšanu.
7. Aukstā raudzēšana
Ievieto ledusskapī uz 8–12 stundām.
8. Cepšana
Cep sakarsētā krāsnī 230°C:
- 20 min ar vāku
- 20–25 min bez vāka
Kas ir sierāboliņš?
Sierāboliņš ir aromātiska sēkla (vai pulveris), ko bieži izmanto maizē un sieros.
